L’ensemble du processus de préparation de la vanille dure environ 8 mois. Et fait partie intégrante du savoir-faire malgache de génération en génération.
Il est très important de respecter l’ensemble des étapes de transformation afin d’obtenir une qualité finale optimum. La vanille un fois stabilisée est rigoureusement sélectionnée à la main pour offrir le meilleur de son potentiel.
L’échaudage : Cette étape consiste à tremper les gousses vertes sélectionnées dans l’eau chaude à 60 degrés pendant 3 minutes.
L’étuvage : Les gousses de vanille sont placées dans des caisses capitonnées de couvertures pour conserver la chaleur pendant 24 à 72 heures.
Le séchage : Pendant 2 à 6 semaines, selon le niveau de qualité potentiel (sélection). Les gousses de vanille sont séchées quelques heures par jour au four d’abord, puis disposées sur des claies au soleil et enfin à l’ombre (photo ci-dessous) pour obtenir la meilleure qualité.
L’affinage : Les gousses de vanille, sont disposées dans des malles en bois habillées de papier sulfurisé. Pendant les mois suivants, dans le secret gardé des malles, l’arôme va se développer sous l’attention rigoureuse et journalière du préparateur.
